在支持者与反对者之间，斗牛这项“狂野的庆典”仍在墨西哥延续，它的意义远不止于赛场上的对抗。墨西哥斗牛组织成员说，这项传统的核心，是守护一种独特的斗牛品种——它们天生勇猛，无法被普通家牛替代。
目前，斗牛产业覆盖西班牙、葡萄牙、法国、委内瑞拉、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔和墨西哥八国。在墨西哥，240个养牛场分布在12个州，管理着17万公顷天然牧场，饲养着18万头牛，但真正用于斗牛的，仅占7%。
组织方在墨西哥州Jiquipilco市的Caparica养牛场举办媒体开放日。参与者看到，这些牛的培育耗时极长：基因需经数代筛选，野外放养至少五年，斗牛用牛更久，种牛与母牛的饲养周期则长达十年以上。
“我们养牛不是为了杀，是为了保。”一位养牛人说，“卖牛不看体重，看胆气和表现。没有斗牛，这些特性就会消失。”
他们担心，若斗牛被全面禁止，这种牛将面临灭绝——它们不适合圈养，也难以在无人管理的野外生存，行为特征无法自然延续。
这些牧场不只是养牛场，也是生态屏障：种植玉米、燕麦、橄榄和核桃，为鹿、鹰、蛇等野生动物提供栖息地，直接支撑至少8万人的生计。一旦关闭，相关从业者将失去工作，土地也可能荒废。
Caparica养牛场的兽医Rafael Gómez说，他们靠选育保留牛的基因优势、体力与耐力，不符合标准的牛会被淘汰。
养牛人Roberto Viezcas回忆，父亲从小带他去看斗牛，如今他入行已二十年。他说，斗牛在墨西哥有五百年历史，但真正符合国家级标准的斗牛，直到1908年才出现。如今，一头合格斗牛体重可达半吨，肩高1.40米；比赛时起初缓慢，最终爆发惊人冲力。
这座200公顷的牧场养着500头牛，每年消耗约100吨玉米。其中50头是种牛，300头为斗牛用公牛，但只有7%能通过五年严苛考验——许多牛因疾病、争斗或伤势被淘汰。
参与者强调，斗牛不只是表演，更是一种文化认同、就业来源和生活方式。但他们也承认，这种牛的存在，离不开斗牛本身——“没有比赛，就没有它们。”
📍 背景：Jiquipilco是墨西哥州东部小镇，以农业和传统养牛业闻名，距离墨西哥城约100公里，是当地少数保留斗牛文化核心产区之一。
🏛️ 机构：墨西哥斗牛组织是全国性行业代表机构，负责协调养牛场、斗牛士和赛事运营，维护斗牛作为非物质文化遗产的地位。
💡 解读：“斗牛牛”是经过数百年选育的特殊品种，性情凶猛、体格强壮，无法与普通肉牛混养，其生存依赖人类有意识的赛事实训。
墨西哥华人网（mxhuaren.com）新闻总社提示：斗牛在墨西哥部分州属合法文化活动，若计划前往相关地区观看赛事，请提前确认当地法规与安全提示，避免靠近赛场边缘区域，注意现场人流管控。
