经过近两年半的走访与研究，阿尔玛·塞尔万提斯（Alma Cervantes）克服了资料匮乏和安全风险等困难，最终还原了米却肯州的传统食谱。
她的目标不只是复原这些菜式，更希望让它们重新走进现代餐桌。如今，这些菜谱已出现在里卡多·穆尼奥斯·苏里塔（Ricardo Muñoz Zurita）主理的“米却肯美食节”菜单上，成为餐厅的主打风味。
她发现，许多传统菜肴原本只靠口耳相传，从未形成书面食谱。“过去没有菜谱，全靠妈妈、奶奶手把手教，”她说，“要做出原汁原味，必须用本地食材。”
她特别提到，里卡多厨师对原料极为讲究——特意从米却肯运来口香糖、科蒂哈奶酪（cotija cheese）和黑莓。“第一次尝到这些菜，我就被他们的创意和手艺打动了。”
当被问及推荐菜品，她笑着列出几道：“‘卡尼塔斯’（carnitas）是必点，‘帕托恩奇利亚达’（enchiladas de pato）香气浓郁，‘菲迪奥’（fideo）是我家常菜，但这里的版本也很惊艳；还有‘加斯帕乔’（gazpacho），清爽开胃。每一道，都是米却肯味道的缩影。”
地点：阿祖利西莫（Azulisimo）、阿祖尔·伊斯特里科（Azul Histórico）和阿祖尔·康德萨（Azul Condesa）
时间：二月至三月
📍 背景：米却肯州位于墨西哥中部，是墨西哥传统美食的重要发源地，以炖肉、奶酪和玉米制品闻名，首府为莫雷利亚（Morelia）。
👤 人物：里卡多·穆尼奥斯·苏里塔是墨西哥知名厨师，长期致力于挖掘和复兴地方传统菜系，曾多次获国家级餐饮奖项。
💡 解读：“卡尼塔斯”是墨西哥经典慢炖猪肉，用猪油小火熬煮至外焦里嫩，是家常与节庆餐桌的必备菜。
墨西哥华人网（mxhuaren.com）新闻总社提示：米却肯美食节在墨西哥城多个热门餐厅举办，食材均来自原产地，口味地道。建议华人朋友前往体验时提前预约，注意餐厅所在区域夜间安全，避免单独前往陌生街区。
