墨西哥城。在全国范围内，人们获得健康食品的机会并不均衡。伊比利亚美洲大学（Iberoamericana University, Ibero）的一项分析指出，仅有10%的人口生活在能够方便获取营养食品的环境中。
“这一数据揭示了一个严峻的现实：饮食选择不仅取决于个人意愿，还受到城市环境的制约——很多时候，正是这些城市环境限制了人们的饮食选择。”该研究由可持续性学士学位项目的协调人胡安·曼努埃尔·努涅斯（Juan Manuel Nuñez）在大学跨学科可持续性中心（Centrus）的网站上发布，题为《城市环境也决定了我们的饮食》。
报告指出：“超过60%的城市居民生活在条件较差的居住环境中，在这些地方，烹饪往往不是一种选择，而是一种应对经济困境的策略。”报告强调，超加工食品在城市环境中占据主导地位，因为20%至25%的人口居住在食品供应不足的地区，那里快餐和超加工食品是最容易获得且价格最低廉的食物。
报告进一步指出，人们的饮食环境（即人们购买和消费食品的场所）深受地域不平等的影响。这些因素包括食品的可获得性、商店的距离、价格、准备食物所需的时间，以及城市食品系统的整体组织方式。因此，“健康饮食是个体选择”的观念在现实中并不成立——对数百万墨西哥人来说，选择营养食品在日常生活中根本不是一个可行的选项。
城市不仅决定了我们的居住方式和出行方式，还决定了我们的饮食。市场、超市、便利店、餐馆和街头小摊的分布形成了特定的饮食格局，某些食品类型在这些格局中占据主导地位。
在收入较低的地区，人们更容易找到碳酸饮料、超加工零食或快餐，而非新鲜水果和蔬菜。这些食品通常价格更低，随时都能买到，且几乎不需要准备时间，因此成为许多家庭的首选。
相比之下，健康食品往往更难获得，价格更高，或者需要更多时间来准备。在某些情况下，获取健康食品需要走更远的距离，这给人们带来了额外的负担，尤其是在通勤时间已经很长的城市里。
伊比利亚美洲大学的分析表明，饮食不平等并非抽象现象，而是一种日常现实。“人们的食物选择受到周围环境的影响：附近有什么食品、预算允许购买什么、以及可用时间能做什么。这一现实直接关系到公众健康。”
这项研究的重要意义在于打破了将饮食问题完全归咎于个人习惯的观念。虽然个人选择很重要，但它们受到环境的强烈制约。
食品的可获得性、价格、销售点的距离以及城市基础设施对人们的饮食选择起着决定性作用。换句话说，“如果环境不允许，仅仅有改善饮食的意愿是不够的。”
鉴于此，研究强调了将饮食问题纳入城市规划和公共政策的紧迫性。这意味着需要设计出让所有居民都能方便、负担得起且容易获得健康食品的城市。
具体措施包括加强本地市场和新鲜食品的分销网络，以及规范某些地区超加工食品的集中销售。这些行动旨在改善人们的饮食环境。
“保障人们获得适当食品的权利不应取决于邮政编码。事实很清楚：城市也决定了我们的饮食。只要这种决定仍然受到不平等的制约，数百万人们仍将面临健康饮食的障碍。”
研究总结道：“挑战不仅在于改变个人习惯，更在于改变制约这些习惯的城市系统。因为从根本上说，健康饮食不应是一种特权，而应该是每个人都能享有的权利。”
