每年2月2日，墨西哥人会用玉米饼庆祝“Candelaria”（蜡烛节）。这一天，家人围坐一起，分享热腾腾的玉米饼，既是延续传统，也是团聚的时刻。
在Milenio，我们整理了一份简易的鸡肉绿色玉米饼做法。用常见食材，按步骤操作，就能在家做出地道的墨西哥风味。
为什么2月2日要吃玉米饼？
“Candelaria”标志着圣诞季的结束。在墨西哥，谁在“Reyes”（国王蛋糕）里吃到小耶稣塑像，就要负责请人吃玉米饼。如今，这已演变为家庭与邻里间的重要习俗。
虽然根据《联邦劳动法》，这一天不是法定假日，学校和办公室照常上班，但许多单位会安排短暂休息，大家一起吃上几口热玉米饼。
这个节日融合了天主教圣母洁净礼与前西班牙时期的农耕仪式。阿兹特克人曾以玉米献祭，祈求丰收，这份传统至今仍保留在每一块玉米饼里。
食材
鸡肉馅料：
将8瓣大蒜捣碎，混入一杯水。在约6升沸水中，加入蒜水、鸡肉、整颗洋葱、整颗大蒜、2片月桂叶、1茶匙黑胡椒粒和1茶匙盐，中火煮1小时。捞出鸡肉，放凉后撕成小块。
将12个青番茄、2个塞拉诺辣椒、1个哈拉佩尼奥辣椒煮5分钟，与3个阿纳海姆辣椒、适量香菜、3瓣大蒜、半颗白洋葱、1/2茶匙牛至、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙孜然，以及煮鸡肉的汤汁混合，搅打成绿色酱料，备用。
锅中加少许油，炒香半颗切碎的白洋葱1分钟，加入撕好的鸡肉和适量黑胡椒，再炒1分钟。倒入绿色酱料，依口味加盐或汤汁，小火煮3分钟，关火备用。
面团：
将1.5杯猪油搅打5分钟至顺滑，加入2茶匙盐和5茶匙烘焙粉。分次加入6杯玉米粉（推荐Maseca品牌）、4杯煮鸡肉的高汤，以及2至3杯温水，持续搅拌15分钟。当面团能浮在水面时，即已调好，静置15分钟。
取一块面团，铺在泡软的玉米饼皮上，放上适量馅料，对折包好。重复操作，直至用完所有材料，约可做30个玉米饼。
将包好的玉米饼放入蒸锅，加热水但不没过玉米饼。用玉米叶盖住锅口，再覆一层湿布，中火蒸2小时。蒸好后稍放凉再食用。
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📍 背景：Candelaria节是墨西哥重要的宗教与民俗节日，源于天主教圣母洁净日，与前西班牙时期的玉米崇拜融合，每年2月2日举行，全国广泛庆祝。
👤 人物：无具体人物提及，仅涉及民间传统。
🏛️ 机构：Milenio是墨西哥主流媒体，常发布本地文化、生活类内容，面向西语读者。
💡 解读：“玉米饼”（tamales）是墨西哥传统蒸制食品，用玉米面团包裹馅料，再用玉米叶或香蕉叶包裹蒸熟，常用于节庆。
墨西哥华人网（mxhuaren.com）新闻总社提示：Candelaria节是墨西哥家庭团聚的重要日子，许多华人家庭会参与制作玉米饼，体验本地文化。建议提前准备食材，避开节前超市抢购高峰；蒸制过程耗时较长，可与亲友分工协作，增进互动。
