根据《EAT Lancet 2025》报告（由健康、农业和气候领域的专家编写，并于昨日在国家医学院发布），全球仅有1.15亿人（不到1%的人口）能够享受到通过可持续农业和畜牧业生产出来的健康饮食。与此同时，一半的人口缺乏食物，另有20亿人处于营养不良和饥饿状态。
报告指出，增加蔬菜、水果和谷物的摄入量，并改进尊重生态系统的生产方式，每年可以避免1500万人过早死亡。
墨西哥国家公共卫生研究所（INSP）的研究员胡安·里维拉·多马尔科（Juan Rivera Dommarco）提出了“地球健康饮食”方案，该方案建议增加蔬菜、鱼类和海鲜的摄入量，同时减少红肉的摄入。报告还建议将糖、脂肪、盐和加工食品的摄入量降至最低或完全避免。
报告还强调了全谷物的摄入，以玉米为例。报告建议食用新鲜、未经加工的食品，并在家中烹饪。
农业与环境科学专家法布里斯·德克莱克（Fabrice DeClerk）警告称，全球范围内已有七项环境保护指标被突破，包括温室气体排放、农业用地占比超过40%、氮和磷的过度污染以及水资源过度开发。通过采用高效的生产系统、替代杀虫剂和化肥等措施，这些状况有望得到改善。
《EAT Lancet 2025》报告的编写工作汇集了24位研究人员和35个国家的力量。
报告发布后，农业部长胡里奥·贝尔德盖（Julio Berdegué）表示，墨西哥面临的挑战是“如何实现这一目标，以及从何处着手”。他提到，在贫困地区，人们主要从事畜牧业，而减少红肉消费的建议可能会对当地生产者造成影响，因此需要考虑如何补偿他们。
卫生部长大卫·克谢尔诺比奇（David Kershenobich）提到了已经采取的一些改变饮食习惯的措施，例如在超加工食品上标注成分信息、对碳酸饮料征税，以及在学校推行食品销售规范等。
墨西哥华人网（mxhuaren.com）点评：
该报告揭示了全球饮食结构的严峻问题，对墨西哥农业和食品安全政策提出重要参考。建议关注如何平衡健康饮食与传统畜牧业发展，避免政策执行中的社会矛盾。
